Prawdopodobnie źle podajesz ustawienia w ~/.conkyrc

Poprawne ustawienia conkyrc i2c to:

${i2c nazwa_device_i2c nazwa_czujnika numer_czujnika}

czyli np. jeśli w moim wypadku mam /sys/bus/i2c/devices/9191-0290 i chcę monitorować temp_1 z niego to podaję wartość w .conkyrc:

${i2c 9191-0290 temp 1 ...